Технологические схемы производства вареных колбас
Аппаратурно-технологическая схема производства вареных колбас приведена на рис. 2.10. После разделки и обвалки мясо направляют на жиловку — отделение соединительной ткани, кровеносных и лимфатических сосудов. вареных колбас, сосисок и сарделек применяют кратковременную осадку, которая длится 1-4 ч, поэтому для этих видов колбас. Для производства вареных колбасных изделий используют все виды мясного сырья и вспомогательных компонентов, белки животного и растительного происхождения, комплексные пищевые добавки. Технологические схемы. Технологическая схема. Технологическая схема. Копченых и вареных колбас. При производстве колбас, колбасные изделия - товароведение. В производстве колбас. Снабжение технологическая схема. Технологическая схема производства вареных колбас Категория: Технологические инструкции Опубликовано: 16 Февраль. Рисунок 1.1- Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек Описание по стадиям общей технологии производства варёных колбас представлено ниже. Для выработки вареных колбас используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы и другие виды мяса в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях, субпродукты 1-й и 2-й категорий. Планировка помещений под колбасный цех. Расчет потребностей в сырье. Технологические схемы производства вареных колбас. Фаршем вареных колбас оболочки наполняют наименее плотно, иначе во время варки вследствие объемного расширения фарша оболочка может разорваться. Копченые и сырокопченые колбасы шприцуют наиболее плотно, так как.